ขนมกุยช่ายเบตง ในยุคโควิด

ขนมกุยช่ายเบตง ในยุคโควิด ขายออนไลน์รายได้จากหลักหมื่นเป็นหลักแสน พร้อมส่งเสริมอาชีพให้ชาวบ้านปลูกขยายพันธ์กุยช่ายพันธ์พื้นเมืองเบตงเป็นวัตถุดิบให้เพียงพอกับความต้องการของตลาด

นางธนัดอร ทองทาทิพย์ หรือ เจ๊ปู  เล่าวว่า ตนเป็นแม่บ้านที่ผันตัวเองมาเป็นแม่ค้าขายขนมกุยช่าย เริ่มจากทำขนมกุยช่ายให้คนรอบข้างชิม  สักพักได้รู้จักกับคุณยายท่านหนึ่งประกอบอาชีพขายผักที่ตลาด นำกุยช่ายมาให้เนื่องจากผักล้นตลาด  ขายไม่ได้   เจ๊ปูจึงมีความคิดว่า  ถ้านำกุยช่ายพันธ์พื้นเมืองเบตงมาทำขนมน่าจะไปได้ดี  ด้วยความโดดเด่นเรื่องของรสชาติ  กลิ่นของกุยช่าย  หลังจากนั้นไม่นานเริ่มขายตามตลาดนัด   ได้ออกบูทงานประจำปีของอำเภอเบตง “เทศกาลไก่เบตง”  ที่ผ่านมาๆ  ทำให้ได้รับเสียงตอบรับเป็นอย่างดี  จึงคิดว่าในอนาคตจะสามารถสร้างอาชีพให้กับกลุ่มเกษตรกรในพื้นที่อำเภอเบตง  นำผักมาให้ตนแปรรูปเป็นขนม  จนลงตัวได้เป็นสูตรของตัวเอง ที่ใช้แป้งบาง ไส้เยอะ กับน้ำจิ้มที่ เข้ากัน  จากนั้นมีหน่วยงานราชการ  พัฒนาชุมชนอำเภอเบตง  มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา  เข้ามามีบทบาทในเรื่องของการยกระดับมาตรฐานของผลิตภัณฑ์  ทำให้ขนมสามารเก็บได้ไว้นาน  โดยเฉพาะในยุคโควิด ที่ผู้คนมักจะอยู่บ้าน ทำอาหารกินกันเองภายในบ้าน ทำให้ขนมกุยชายเบตงมียอดสั่งซื้อทางออนไลน์ เป็นจำนวนมาก ทำให้วัตถุดิบอย่างผักกุยช่ายมีไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด เพราะกุยช่ายไม่ได้ปลูกกันอย่างแพร่หลาย จึงได้หากลุ่มชาวบ้านในพื้นที่เข้ามาส่งเสริมในเรื่องของการขยายพันธ์เป็นอาชีพเสริมจากการกรีดยาง  ให้เกษตรกรได้มีการเรียนรู้ในเรื่องของการใช้ปุ๋ยอินทรีย์  ให้ผลผลิตเพียงพอกับการตลาด และทำให้ชาวบ้านมีรายได้เพิ่มจากเดิมอีกด้วย  ซึ่งความโดดเด่นของกุยช่ายเบตงนั้น มีลำต้นที่เรียวเล็ก  ใบค่อนข้างที่จะเยอะกว่าก้าน  มีรสชาติหวาน  มีกลิ่นที่โดดเด่นแตกต่างจากที่อื่น  

เจ๊ปู  เล่าอีกว่า ในส่วนของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ขนมกุยช่ายที่ทำขายมี 4 ไส้คือ ผักกุยช่าย หน่อไม้ เผือก และมันแกว โดยไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ถือเป็น ซิกเนเจอร์ของทางร้าน คือ ผักกุยช่าย  คือ  กุยช่ายสำเร็จรูป  เป็นกุยช่ายพันธ์พื้นเมืองเบตงที่นำมาทำเป็นขนม  โดยผ่านกระบวนวิธีการนึ่งแพ็คใส่ถุงสุญญากาศ  จะสามารถเก็บรักษาได้เป็นเดือน  ปกติยอดขายเดือนนึงอยู่ที่หลักหมื่น  แต่ในช่วงสถานการณ์โควิด 19  รายเดือนเกือบ  2 แสนบาท  ซึ่งผลิตภัณฑ์ตอบโจทย์กับการอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ สะดวกในการรับประทาน  นำออกจากช่องฟรีส สามารถทอดทานได้เลย   1  แพ็ค  จำหน่ายในราคา  50  บาท  และผลิตภัณฑ์อีกหนึ่งอย่างที่รองรับหากวัตถุดิบล้นตลาด  คือ  ข้าวเกรียบกุยช่าย  ซึ่งอยู่ในช่วงของการทดลอง  ให้กลุ่มลูกค้าได้ลองชิม  ปรากฏว่าตอบโจทย์  เราจึงคิดว่าจะทำเป็นสินค้าอีกหนึ่งอย่างในอนาคตข้างหน้า  เนื่องจากข้าวเกรียบกุยช่ายจะสามารถเก็บได้เป็นปี  ไม่มีสารกันบูด  และจะต่อยอดไปเรื่อย ๆ โดยการเพิ่มรสชาติ  

  

สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากลิ้มลองความอร่อยขนมกุยช่าย เชิญได้ที่ร้านเจ้ปูราชาไก่ตุ๋๋นมะระ กุยช่ายเบตง  กม.2 ถ.สุขยางค์ ทางออกไป จ.ยะลา ขวามือ ก่อนถึงป้อม ศอร. สามารถนำกลับไปเป็นของฝาก ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน  โดยที่รสชาติยังคงเดิมไม่เปลี่ยน  ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร หรือสั่งออนไลน์ได้ทางเพจ กุยช่ายเบตง  โยธิน  ประชามติรัฐ  ทีมข่าว  อ.เบตง..จ.ยะลา  รายงาน